Dappersveld

Het Pajotse wijnbouwbedrijf laat de natuur zoveel mogelijk zijn werk doen, zowel in de wijngaard als bij het maken van de wijn zelf. Enkel wanneer er iets fout dreigt te lopen, sturen ze het natuurlijke proces bij. Dit principe heet ‘lutte raisonnée’. Op deze manier brengen ze de Pajotse terroir optimaal in het glas en maken ze karaktervolle wijnen